Argentinean & Latinamerican recipes in spanish

• Harina común 0000, 500 g
• Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.
• Aceite de oliva, una cucharada
• Sal, una cucharadita

• Ricota, 500 g
• Huevos, 1
• Nueces peladas, 100 g
• Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas
• Perejil picado fino, 1 cucharada
• Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto

• En un bols poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
• Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
• Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
  
• Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de  entre uno y dos milímetros.

• Picar las nueces.
• En un bosl poner la ricota junto con los demás ingredientes
• Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.

Armado de los agnolottis

- Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
- Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
- Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
- Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
- Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
- Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.
Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.